Última actualización el 23 de febrero de 2024 por Yoyó
A medida que el ritmo de vida se acelera, las personas en los días laborales tienen cada vez menos tiempo para disfrutar de un almuerzo (¡o incluso una cena!) bellamente preparado en un restaurante. Por otro lado, los avances tecnológicos han hecho que los servicios de entrega de alimentos sean cada vez más populares; Con unos pocos toques en una aplicación de teléfono inteligente para pedir sus platos favoritos, un amable repartidor le lleva la comida directamente, lo que le ahorra una gran cantidad de tiempo. Este servicio ha experimentado un crecimiento exponencial durante la pandemia.
Sin embargo, la comida entregada nunca puede igualar la maravillosa experiencia de comer los mismos platos en un restaurante. Una razón principal es que estos platos a menudo salen de la cocina en su punto máximo y pierden su temperatura óptima cuando llegan a usted.
Dominar la retención de la temperatura de los alimentos a domicilio para llevar a fin de brindar a los clientes una experiencia de sabor con calidad de restaurante siempre ha sido un gran desafío tanto para los propietarios de restaurantes como para las empresas de servicios de entrega de alimentos.
Tabla de contenido
Factores que influyen en la retención de la temperatura de los alimentos durante la entrega
Hay varios factores durante el proceso de entrega que pueden afectar la retención de la temperatura de los alimentos. Una comprensión profunda de estos puede ayudar a diseñar estrategias adecuadas para su servicio de entrega de alimentos.
Materiales de envases de embalaje
Al dar el primer paso para elegir el recipiente adecuado, ¿en qué envasarás tus comidas para llevar?
Los envases habituales para comida para llevar vienen en tres tipos de materiales:
- Contenedores de plástico
- Contenedores de papel
- Envases de papel de aluminio.
Cada uno de estos tiene su propio conjunto de pros y contras. Por supuesto, los envases de plástico se están eliminando progresivamente en todo el mundo debido a preocupaciones medioambientales, mientras que los nuevos envases de papel de aluminio están ganando importancia.
En cuanto a la conservación de la temperatura, los envases de papel de aluminio tienen ventaja sobre los envases de papel. La alta reflectividad del aluminio a la luz visible y los rayos infrarrojos significa que no irradia calor desde el contenedor, lo que proporciona una capa adicional de aislamiento. Esto ayuda a mantener la temperatura de los alimentos durante más tiempo, ya sean fríos o calientes.
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Técnicas de aislamiento
La mayoría de los servicios de entrega de alimentos equipan a sus mensajeros con una caja aislada básica forrada con papel de aluminio para retener cierto grado de temperatura. Sin embargo, con el tiempo, la temperatura de los alimentos inevitablemente bajará. Por lo tanto, las opciones factibles incluyen colocar elementos adicionales de calentamiento o enfriamiento dentro de la caja, como bolsas calientes o bolsas de hielo. Si el presupuesto lo permite, los calentadores de alimentos portátiles son una excelente inversión.
Métodos de entrega
Las empresas de reparto de comida siempre se devanan los sesos optimizando sus métodos de entrega. Cosas como el equipo de transporte, las rutas y la distribución de pedidos se planifican meticulosamente para garantizar que la comida llegue a los clientes de forma más rápida y segura. Después de todo, cuanto menos tiempo se tarda en entregar, menos se ve afectada la temperatura de los alimentos.
Factores ambientales
Las condiciones ambientales, particularmente la temperatura exterior, pueden ser su mayor enemigo.
El calor extremo y los fuertes rayos del sol pueden acelerar el derretimiento de alimentos fríos como el helado y hacer que los alimentos calientes se sobrecalienten y se echen a perder en sus recipientes. Por el contrario, el clima frío puede acelerar el enfriamiento de las comidas. Por muy problemático que sea, en condiciones extremas, cualquier medida de retención de la temperatura parece bastante inútil a menos que se realicen grandes inversiones para contrarrestarla, como vehículos móviles de catering térmico diseñados para eventos a gran escala.
Mejores prácticas para la retención de temperatura
Una vez identificados los factores que afectan los cambios de temperatura de los alimentos para llevar, es más fácil idear las medidas correspondientes.
Embalaje y sellado adecuados
Ya sea que esté empacando en cajas de papel o contenedores de papel de aluminio, hacerlo bien es clave.
Sabemos que la circulación del aire elimina el calor, por lo que sellar herméticamente los paquetes ayuda a conservar la temperatura de los alimentos.
Generalmente, los contenedores de papel y papel de aluminio vienen con tapas de papel o plástico, y las versiones de alta calidad casi logran un sello hermético. Los envases de papel de aluminio ofrecen otra ventaja: se pueden sellar térmicamente. A recipiente de papel de aluminio termosellado puede ser completamente hermético, manteniendo la temperatura durante la entrega, y evitando además derrames por empujones.
Tenga en cuenta que, si bien el sellado conserva la temperatura, los alimentos calientes y humeantes pueden provocar condensación en un recipiente hermético, lo que afecta la textura y el sabor. Se podría suponer que el papel absorbe mejor la humedad, lástima, pero la mayoría de los recipientes de papel están forrados con película para evitar que el papel se empape.
Uso de contenedores aislados
Como se mencionó anteriormente, los servicios de entrega suelen proporcionar una caja aislada para el almacenamiento temporal de alimentos. Pero, ¿qué pasa si no utiliza dichos servicios, tal vez entregando a través de su propio personal o un servicio que no ofrece cajas aisladas?
Considere proporcionar bolsas de mano con aislamiento desechables. También tienen un revestimiento de aluminio y se pueden sellar en la parte superior. Si bien proporcionan cierta retención de temperatura, tienen un costo más alto en comparación con las bolsas de plástico o papel.
Planificación estratégica de entrega
Tradicionalmente, antes del auge de las aplicaciones de servicio de comida a domicilio, la comida para llevar en los restaurantes era familiar para los clientes. Los propietarios de restaurantes atentos conocían bien la ubicación de sus clientes y planificaron una logística de entrega adecuada en función de la distancia.
Hoy en día, la mayoría de los restaurantes se asocian con aplicaciones de servicios de entrega, que son más eficientes y rentables. Sin embargo, garantizar que los alimentos lleguen en óptimas condiciones es más complicado. En algunos países desarrollados, la entrega de alimentos se considera casi un trabajo pausado, y las entregas tardan una hora o más. Independientemente de cuán excelentes sean las propiedades aislantes de su empaque, es probable que la comida se enfríe después de tanto tiempo. El único remedio es elegir proveedores de servicios más competentes y eficientes basándose en las opiniones de los clientes en la aplicación.
